2024年8月4日　食中毒について

2024年8月4日　食中毒について

https://www.youtube.com/watch?v=QH32tvA9xQA

数日前に土用のウナギを食べて食中毒が出たということが話題になったので、解説していきます
なお、ウナギと梅干は一緒に食べてはいけません

今回は作用機序とか対処法とか専門的なことはガッツリ省きます

そもそも食中毒を起こさなかったら専門知識もさほど必要無くなりますので

集団食中毒はあまり話題にならないだけで、毎年頻繁に起こっている
家庭内の食中毒は「報告されないだけで実数としてはかなりたくさんある」

原因
・菌などが作り出す毒素（黄色ブドウ球菌・セレウス菌など）

・菌などそのものが悪さをする（ノロウイルス・アニサキス・フグ毒・トリカブト・化学物質など）

潜伏期が非常に長い物もある（エキノコックス）

何故食中毒が起こるのか？

・汚染された食器や手で食べてしまった

・食品を放置し、菌などが繁殖してしまった

・毒を持った植物・生物だと知らなかった（トリカブト・フグ毒）

・フグ毒など、危険性が周知されている食品は意外と少ない（フグ自体高額だからあまり食べる機会が無い
？）

宵越しのお茶は飲むな
「一晩放置した茶葉で淹れたお茶を飲むな」（食品が傷んでいる）
が正解だけど
「淹れたまま常温で一晩（以上）放置したお茶は雑菌が湧いているので飲むな」
も付け加えたい

忍者が濃いめのお茶を長時間地中で保管し、
「宿茶の毒」と呼ばれるものを人殺しの道具として用いていたと伝えられる

生鮮食品は最後に買う・寄り道をしないとか色々書かれていますが、

買い物をして（お店に入って）から冷蔵庫に入れるまで90分以内に済ませる

冷蔵庫を過信しない

食べ残しを減らす・惣菜は食べきれる量だけ買う・賞味期限内(調理した日の内)に食べきる

箸や手を付けた物はすぐに食べる・飲料を飲むときはコップに移してから飲む(直飲みしない)

原因物質を体内に取り入れて数時間～1週間前後の潜伏期間を経て発熱や腹痛・下痢・吐き気・嘔吐などの急性胃腸炎が多い
→食事内容は覚えておいて欲しい

化学薬品・アレルギーを引き起こす食品の場合、じんましん・かゆみ・呼吸困難なども出る。生死にかかわる人も居るので、食物アレルギーはバカにしてはいけない

参考・引用
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/statistics.html
https://www.oyalox.co.jp/c/c01n01.html
https://www.tonehoken.or.jp/chuo-hospital/region/kenkou/2023/kenkou_202308.html
https://www.gov-online.go.jp/featured/201106_02/

https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/point0709.pdf
https://www.jichi.ac.jp/center/sinryoka/kansen/taisaku_03.html
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html
https://www.city.hiroshima.lg.jp/site/syokuhin-eisei/8155.html
https://torazo.jp/2017/08/26/「宵越しのお茶を飲むな」は本当？？/

おまけ
https://withnews.jp/article/f0210702006qq000000000000000W08u10201qq000023284A